La pancreatitis es una inflamación del páncreas. La patología ocurre en formas agudas y crónicas. La afección tiene una sintomatología bastante específica: dolor severo en el hipocondrio izquierdo, a veces con carácter de cintura, heces fétidas, náuseas y vómitos.
La dieta para la pancreatitis pancreática es una de las principales áreas de tratamiento de la patología. El menú del paciente depende del estado general de salud y del período de la enfermedad. Es necesario adherirse a la nutrición médica durante varios meses.
Principios generales
La nutrición para la pancreatitis del páncreas debe ser moderada. Principios básicos de la dieta:
- nutrición fraccionada: los alimentos deben tomarse de cinco a seis veces al día en porciones pequeñas;
- los platos deben triturarse, lo que facilita el proceso de digestión de los alimentos;
- los métodos de cocción permitidos son al vapor y hervir;
- las verduras y frutas frescas están completamente prohibidas, es decir, no cocido;
- el volumen diario permitido de sal no es más de 5 gramos;
- es obligatorio tomar infusiones y decocciones en bayas de rosa mosqueta;
- los platos que se sirven en la mesa deben estar tibios; el calor y el frío están contraindicados;
- la conservación, los productos semiacabados, los alimentos y productos grasos / fritos / muy salados están completamente prohibidos.
La desviación de los principios de la nutrición dietética puede provocar el desarrollo de un ataque de pancreatitis.
Productos permitidos y prohibidos
Para reducir la producción de jugo pancreático y reducir la carga en la glándula inflamada, es necesario excluir por completo de la dieta del paciente:
- Sopas cocinadas en ricos caldos de carne, pescado y champiñones, así como sopas complejas: sopa de repollo, encurtidos, borscht. Se excluyen los productos lácteos y fríos.
- Pan: productos horneados de harina de trigo / centeno de hoy en día, hojaldres y pasteles, pasteles fritos con mantequilla, tortillas.
- Carnes grasas - cerdo, cordero, pato, oca - embutidos, despojos, conservas y ahumados.
- Un pez. Se prohíben las variedades grasas, ahumadas, saladas.
- Productos lácteos y ácido láctico con alto contenido graso.
- Granos: mijo, cebada perlada, trigo, maíz.
- Huevos fritos y duros.
- Verduras: nabo, rábano, ajo, pimiento, berenjena, repollo, espinaca.
- Dulces: mermelada, helado, dátiles frescos, uvas, plátanos, higos.
- Condimentos picantes.
- Café, té fuerte, café, refrescos, jugo de uva.
- Grasas refractarias: cerdo, ternera, cordero.
Al desarrollar un menú para todos los días, es necesario tener en cuenta las recomendaciones de los nutricionistas y usar solo productos aprobados. Eso:
- pan seco, galletas, galletas saladas caseras;
- sopas vegetarianas con la adición de puré de verduras: papas, calabacín, calabaza, zanahorias: fideos, sémola o avena;
- carnes magras (pollo, conejo, pavo) en forma de chuletas al vapor, soufflé, albóndigas, stroganoff de ternera;
- variedades de pescado bajas en grasa: abadejo, carpa, bacalao;
- los cereales (avena, sémola, arroz) se utilizan para hacer cereales, guisos, budines;
- productos lácteos y de ácido láctico bajos en grasa;
- tortilla al vapor sin yemas;
- verduras: patatas, calabacín, remolacha, calabaza, coliflor, zanahorias, guisantes;
- bayas y frutas dulces en forma de mousses, gelatinas, budines, manzanas al horno;
- salsas: lácteos y cocidos en caldo de verduras (cuando se usa harina, esta última no se saltea);
- mantequilla y aceite vegetal;
- té débil con limón, agua mineral sin gas, decocción de rosa mosqueta, jugos diluidos con agua.
Dieta para la pancreatitis aguda
Si hablamos de qué tipo de dieta se recomienda para el paciente con una forma aguda de inflamación, entonces esta es la tabla de tratamiento 5P. Durante los primeros dos a cuatro días, se recomienda que una persona tenga hambre total. Solo se permite la ingesta de líquidos: una decocción de bayas de rosa mosqueta, Borjomi (sin gas), té débil. Luego, el paciente cambia a terapia nutricional. El menú puede incluir platos sin sal, pero ricos en carbohidratos.
Una lista aproximada de platos que se pueden incluir en el menú:
- tortilla al vapor sobre proteínas;
- soufflé de carne;
- albóndigas de carne y pescado;
- sopas en puré (arroz y avena) y opciones vegetarianas;
- purés de verduras;
- puré de avena: arroz, trigo sarraceno, avena;
- manzanas en forma de gelatina o mousse;
- bebidas de frutas de bayas de rosas silvestres, arándanos, grosellas negras;
- té con la adición de leche;
- requesón y platos de él;
- budines de cereales.
Antes de acostarse, puede ofrecer kéfir, yogur, un vaso de agua con una cucharada de miel disuelta en él, ciruelas pasas y pasas.
Menú semanal aproximado
Al elaborar un menú durante una semana, debe recordarse que la dieta del paciente debe variarse. Al desarrollar un menú para un paciente durante toda la semana, puede utilizar las siguientes recomendaciones.
El desayuno se puede servir con una ensalada de remolacha hervida y compota de frutas secas, 150 gramos de requesón bajo en grasa y una decocción de bayas de rosa mosqueta, una tortilla de vapor sin yemas, té suave con galletas, avena rallada y gelatina de bayas, gachas de calabaza, bebida de rosa mosqueta, queso con galletas, caldo de rosa mosqueta, papilla de trigo sarraceno en puré, compota.
Segundo desayuno: papilla de arroz bien hervida con pasas al vapor, ensalada de zanahoria con aceite vegetal, manzana rellena de orejones y horneada al horno, puré de calabaza y zanahoria, remolacha hervida, manzana al horno con azúcar.
Para el almuerzo, se permiten sopas vegetarianas, por ejemplo, borscht, pescado hervido aderezado con arroz bien hervido, ternera hervida, cazuela de requesón, chuleta de pollo al vapor, pasta con carne picada hervida, salteado. Opciones de bocadillos: gelatina de frutas permitida, panecillo de verduras, gelatina de bayas frescas, pudín de frutas, papas al horno, sándwiches con mantequilla y una rebanada de queso, puré de frijoles.
Cena: puré de manzana al horno y yogur desnatado, papilla de arroz con pasas, varenets, vinagreta y yogur, coliflor al vapor, un vaso de yogur, caviar de calabacín, kéfir, tortilla al vapor, leche horneada fermentada, pudín de papilla de arroz y yogur descremado .
Alternando platos, puedes crear un menú semanal "sabroso" que proporcionará al cuerpo del enfermo todas las sustancias necesarias, pero al mismo tiempo el páncreas recibirá una carga nutricional mínima. Puede encontrar recetas para algunos platos a continuación.
Nutrición para el curso combinado de pancreatitis con gastritis o colecistitis.
Si la enfermedad subyacente se acompaña del desarrollo de colecistitis, entonces el menú puede incluir:
- sopas viscosas hechas de arroz, avena o sémola;
- puré de avena, hervida en agua, está estrictamente prohibido agregar leche y mantequilla;
- jugos de verduras, compotas;
- crutones de pan blanco caseros;
- puré de carne hervida, pescado;
- requesón bajo en grasa.
Con un curso combinado de pancreatitis y gastritis, el menú debe incluir sopas trituradas de avena, arroz y sémola, a las que puede agregar yema de huevo y un poco de mantequilla, puré de verduras (papas, zanahorias, remolachas) con la adición de leche o crema. , soufflés al vapor, chuletas, etc. Albóndigas de carne y pescado picados.
La opción estricta se recomienda solo durante el período agudo de la enfermedad. Después de la estabilización de la afección, la persona cambia a una dieta recomendada para la pancreatitis crónica.
Características de la dieta en la infancia.
Los principios rectores de la dieta en los niños son la fragmentación, el grado máximo de molienda, el cumplimiento de los requisitos de procesamiento culinario y la variedad. Las porciones pequeñas, si se sirven con frecuencia, evitan que el niño sienta hambre. En este caso, no hay violación del proceso metabólico.
La ingesta diaria de calorías se calcula en función del peso y la edad del niño. En la etapa de remisión, el menú puede incluir verduras y frutas frescas (hasta cierto punto), pero la base de la dieta son los cereales con leche, platos de carne picada: pollo, pavo, sopas de verduras sin agregar carne, pescado: hervido o verduras cocidas al horno, productos lácteos. En pequeñas cantidades y diariamente, está permitido darle al niño malvaviscos, mermelada, mermelada, mermelada, miel.
¡Importante!Al introducir un nuevo producto en la dieta, es necesario controlar la condición del niño.
Recetas
Te ofrecemos varias recetas de platos que se pueden preparar con pancreatitis diagnosticada.
Pudín de ternera
Triturar la pulpa de ternera hervida (130 g) en una batidora. Agregue sémola (10 g), clara de huevo batida, yema y un poco de agua (aproximadamente 1/3 taza) al puré. Agrega unos cristales de sal. Engrasar el molde con aceite, poner la carne picada preparada y cocinar a baño maría.
Albóndigas de pescado
Moler el pescado magro (300 g) en una picadora de carne. Moler una cuarta parte del pan seco y verter los trozos con leche (100 ml). Exprime el pan y mézclalo con la carne picada, agrega un par de proteínas batidas. Agregue sal y mezcle bien. Forme bolitas con dos cucharadas y hiérvalas en agua con sal hasta que estén tiernas. Esto tardará unos 15 minutos.
Sopa de puré de verduras
Cocine hasta que estén completamente cocidas las papas (2 piezas), las zanahorias y la mitad de un calabacín pequeño. Escurre el caldo en un recipiente aparte y pica las verduras hasta que se hagan puré con una licuadora. Vierta el puré con el caldo hasta obtener la consistencia deseada y deje hervir. Cocine por 3 minutos. Sirva caliente con una cucharada de crema agria en la sopa.
Pudin de pescado
La canal de pescado debe dividirse en dos filetes. Hervir el primero y pasarlo por un colador. Muele la segunda parte en una picadora de carne. Combinar ambas masas, poner yemas de huevo, mantequilla, sal. Amasar. Dividir en moldes para porciones y cocinar al vapor.
Soufflé de pollo
Muele el pollo hervido en una picadora de carne. Agregue las yemas de huevo y la mantequilla a la carne picada. Mezclar bien. Luego agregue suavemente las claras batidas a la espuma esponjosa. Ponga la masa en un molde y cocine al vapor.
Postre de plátano
Disuelva 2 paquetes de gelatina según las instrucciones. Agregue 250 ml de yogur natural. Cocine al vapor unos plátanos y melocotones pelados. Coloque papel de aluminio en la parte inferior del molde de plástico. Forme el postre en capas: migas de galleta, crema de yogur con gelatina, puré de plátano y melocotón. Capas alternas. Pon la dulzura en el refrigerador para solidificar la gelatina.
El cumplimiento de los principios de la nutrición dietética en la pancreatitis es un requisito previo para lograr una remisión persistente y a largo plazo. El menú para pacientes con pancreatitis en adultos y niños, con el enfoque adecuado al desarrollo, puede ser bastante variado y satisfacer plenamente todas las necesidades del organismo.